“姚姑娘，我看桌上的饭菜你都没有怎么动，是不合胃口吗？” 掌柜的瞥见一桌的菜肴，几乎没有动筷。 “没有，就是觉得可以多加改进一下，有机会慢慢和您说，今天我先将卤味制作方法教给你们。” 看来今天是回不去村子里了，姚青念先去了回村的地方，让老钟叔去她家，帮她和刘舒月他们说一声，自己在城里有事，今晚不回去了。 掌柜的让阿明带姚青念去后厨，把制作卤味的要点和师傅们说，姚青念回来的途中，先去了趟药铺，重新买了制作卤水的材料，又去买了猪下水。 厨房里分工明确，不愧是大酒楼，过了饭点，大厨都闲了下来聚在一起聊天，只有些打下手的伙计，正在准备晚上要用的食材。 “许师傅，这是姚姑娘，掌柜的请来教制作卤味的，你在边上好好学习一下。” 阿明将姚青念带到了大厨许师傅的面前介绍道。 许师傅不服气，他堂堂云来酒楼的总管大厨，哪来的黄毛丫头，也敢来他的面前献丑，他倒是要看看，这个女人有什么本事。 “姚姑娘，这位是我们云来酒楼的大厨总管，有什么要求或缺少的材料，你直接和许师傅说，他会帮你。” 阿明出声提醒道，姚青念点了点头，拿出了猪下水，找地方清洗。 看到姚青念拿着臭烘烘的猪下水进来，后厨的人个个捂着鼻子，躲的老远，可这是最基本的制作步骤，要是下水洗不干净，后面的制作方法学的再好也没用。 于是强忍着臭味，许师傅不得不上前围观，姚青念将清洗下水的注意事项说的清楚仔细，自己从空间拿出口罩戴上，一点儿也闻不到味。 “也不知道掌柜的抽什么疯，竟然让这女人跑来教他们做什么卤味，这玩意臭烘烘的，人都要被熏死，更别说吃了。” 大厨小声嘟囔。 猪下水清洗干净之后，接下来就是卤水的配方了，姚青念从篮子里拿出方才买的药材，大厨们又是一阵窃窃私语，还从来没有见过，用药材做配料的，这做出来跟喝药有什么区别？掌柜的哪找的人，怕不是被这女人坑了吧？ 大厨暗自替掌柜的操碎了心。 “这个卤水制作别看简单，但是也需要用心掌握火候步骤，一不留神的话制作出来的卤味容易发黑发苦。” 姚青念一边制作，一遍耐心的讲解，许师傅虽然不屑一顾，但还是对这种独特的制作方法产生了兴趣。 最后，卤水制作好了，将猪下水全部丢进锅里，姚青念又找来鸡蛋，丢了几个鸡蛋进去，算是她的友情赠送，毕竟自己还有一成的利润呢！其实还有很多东西能卤，鸡爪鸭脚鸭翅鸭头内脏等等…… “这就完成了？” 许师傅觉得步骤也没有很难，他掌管后厨多年，方才很容易就记住了。 “嗯，等入味了就大功告成。” 姚青念点了点头，接下来又把青团的制作方法也教给做点心的厨娘，她方才和掌柜的说了，青团这个东西是季节性的，只有春天才有，鼠曲草她可以负责提供，掌柜的只需要按正常价格收购就行。 其实姚青念空间的鼠曲草也只够自己用到明年的，但是分出一半给云来酒楼一起做季节限定的点心，还更具有诱惑力，想象一下，这种东西只有春天才能吃到，而不是一年四季都有，是不是更能让人有想吃的欲望呢！ 青团的形状姚青念让大厨按照云来酒楼的风格做样式，只要区分开口味就行，不一定要按照她的来，厨娘按照自己喜欢的样式做了两个点心的样子，做好了以后上锅蒸。 大约一个时辰左右，卤味特有的气味飘散开来，香味溢满整个厨房，许师傅心里暗道：“这臭烘烘的东西和药材为什么能散发出这么香的味道？” 姚青念看时辰差不多了，将卤好的下水捞起放凉，伙计正准备将卤水给倒了，被姚青念及时制止。 “这卤水不能倒！卤水越卤越香，像夏天天气热，一般三天左右更换一次，冬天的话十天左右，要注意，每次卤完以后卤水都要烧开过滤，装卤水的桶也要保持干净无水，冷却后再盖上盖子存放，注意，发酸了不能使用，用之前要观察卤水的状态，否则卤出来的东西变味，那就得不偿失。” 考虑到这里没有冰箱和添加剂，卤水没办法长期保存做成陈年卤水，但是放个两三天还是没问题的。 姚青念说了一大堆，许师傅也算是听明白了，卤味的好坏在于这锅卤水。 姚青念将放凉的卤味切成小块，放入盘中，大功告成。 掌柜的闻着味儿进来，他在吴家的宴会上吃过卤味，看到姚青念现场做好的，忍不住夹起一块放进嘴巴里，满嘴的卤香味。 “好吃，就是这个味道。” 见到掌柜吃的一脸满足，许师傅不相信有这么好吃，也跟着夹起一块放进嘴巴里，然后愣住了。 嘴巴里没有一点猪下水的臭味，反而还很香，味道很浓郁，而且卤味很Q弹，再夹起一块切好的卤鸡蛋放进嘴里，口感嫩滑，浓郁的卤香在口中扩散开来，令人难以忘怀。 其他的掌勺大厨也朝着这边围了过来，夹起卤味品尝，纷纷赞不绝口，用药材做出来的东西，居然一点也不苦，真想不到，这猪下水竟然能做的这般好吃。 许师傅被这道卤下水给征服了，从一开始的不服气转变成了佩服，他庆幸自己方才有在认真的学习，不然这么好吃的东西制作方法，他就错过了。 青团也蒸好了，翠绿的颜色，看起来很是诱人。 “姚姑娘，你是怎么做到让这个青团保持这个颜色的，往日里我们做的点心饼子，怎么也做不出这种鲜亮的颜色来。” 负责点心的厨娘问道。 “关键在于我手上的这个小苏打，我在胡商那里买的，煮鼠曲草之时，加一点进去就行了！” 姚青念拿出一包小苏打给厨娘，让她每次加一点儿进去就可以。 厨娘拿着小苏打，跟宝贝似的放好。 姚青念将青团和卤味的制作方法全部都告诉了云来酒楼的后厨，这才告辞离开，掌柜的亲自送她出了门口。