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第九百八十二章 出谋划策(1 / 1)

一直忙过了十点十分,各种开业准备都到位了。

酒馆儿的大门正式打开了,就等着顾客登门了。

而这个时候,最闲在的人可就是张大勺了。

不为别的,就因为京城的大酒缸是专门喝酒的地方,有别于饭馆。

例来都不卖炒菜,只卖酒菜,那都是需要提前做好的东西。

所以张大勺每天的工作呢,其实就是负责为店里做些酒菜儿。

老爷子基本上五点起床,六点就买好了菜,六点半来店里,吃完早点就开始忙和。

大概用两三个小时就能把酒菜都弄好了。

差不多十点一过,做好的酒菜放在青花大盆里,挨个一一摆在桉子上,这就算齐活。

其他的事儿,张大勺就不用再伸手张罗了。

他愿意待就店里待会儿,不愿意待了直接就能走人。

晚上他也不过来了,店里经营就全交给康术德了,这就是两个人的分工协作。

不过通常来说,张大勺差不多都得在店里喝了酒,吃了午饭再走。

要不为什么他让宁卫民来这儿找自己呢?

早上忙完了手里的活儿,这就是他最松快的时候啊。

正好有时间、也有心情和宁卫民聊聊。

这不,收下了宁卫民专门从日本买给他的特产——日式酱油、日本醋、味曾、味霖和料理清酒。

无事一身轻的张大勺是心情大好,连夸宁卫民会买东西。

高兴之余,他甚至亲自去端了几碟小菜过来。

转头还跟柜上要酒,说今儿得跟宁卫民好好喝上两盅。

只是老爷子的这番盛情,宁卫民却没敢痛快答应。

毕竟这才十点来钟,有谁这么一大早喝酒的?

他也怕师父看不惯他蹬鼻子上脸,跟他吹胡子瞪眼。

可让他想不到的是,他的迟疑纯属多余,康术德反而对此非常积极的支持。

这次别说没有斤斤计较了,而且还主动从酒坛子里打了两提子店里最好的酒——通州老窖,放在温酒器里温上了。

嘴里还说呢,“小子,张师傅这是看得起你,你就甭客气了。好好陪张师傅喝点,求人家指点,就得拿出点诚心诚意来,懂不懂?”

这话让宁卫民立刻醒悟,联想到了张师傅那“肚子里吞擀面杖”的脾气。

他一琢磨也是,这时候客气反而显得矫情。

于是满怀感激地冲师父点点头,也就恭敬不如从命了。

帮着张大勺摆好了碗快,更是拿出自己烟卷来给张师傅敬烟。

等到点上之后,他这才掏出了自己写好的菜单,用双手恭恭敬敬奉上,请这位名厨过目。

那张大勺也是个眼明心亮的人,一接过菜单来,就还跟康术德开起玩笑来。

“我说掌柜的,您可真是疼徒弟啊。今儿我都没开口,您主动就给我升级了。这是故意拿好酒逗我的馋虫,要替自己徒弟掏我肚子里的东西是吧?不过我可有言在先啊,您这徒弟不是一般人,他要干的都是大事。我要是有心无力,帮不上什么忙。您可别怪我呀。”

康术德则以买卖人的狡黠揣着明白装湖涂,同样笑着回应。

“瞧您这话说的,这是打哪儿说起的啊。这酒虽然是好酒,可再好,也没咱店里的酒菜儿好不是?我敬重您的手艺,何况最近的买卖又好,那当然得表示一下心意喽。我这可不是为了旁的。至于我这破徒弟啊,那是另一码子事。您要愿意点拨他,那是他的福气,我肯定得单独谢谢您呢。或许有您帮衬着,他才能改了云山雾罩的毛病,真能干成点事儿。”

“你呀你呀,你这老家伙。真不愧是打了一辈子鼓儿啊,这就拿话绕得我脱不开了。”

“不能不能,绝没有这个意思。再说了,咱们互为东伙,脱开了像话嘛。咱们要的是……是……是什么来着?啊,对,安定团结,繁荣稳定。这可是上头的话……”

两个老头儿完全就是逗闲磕。

这天马行空的胡侃,说到最后,不但他们自己都笑了,也给宁卫民逗笑了。

宁卫民是看出来了,这就他们的日常的交流方式,也是这老哥儿俩开酒馆的乐趣之一啊。

紧接着,等到张大勺认认真真把宁卫民的菜单翻了一遍,问清楚了宁卫民这趟过来的目的,他们的酒也温好了。

要说方滨干伙计,也挺有眼力见的。

都没等康术德开口,他就从柜上把酒给端了过来,一人面前放了一杯。

不得不说,热过的酒还真的跟冷着喝不一样。

酒香扑鼻,微微发烫。

宁卫民手摸着杯子,觉得自己都还没喝呢,心就醉了,身就暖了。

尤其是处在这样的环境里,一瞬间,他还真有一种进了老电影里喝酒的感受。

以至于张大勺都举起了杯子他都没发现。

还是老爷子在桌子对面叫了他一声,他才意识到失礼。

赶紧端起了自己那杯,小心翼翼跟张大勺碰了一下。

嘿,就这一口酒,那是真够劲儿!

喝到嘴里,仿佛顺着肠子眼儿能辣出一条胡同去。

宁卫民几乎是眼角挂泪动了快子,赶紧尝了一口小菜儿。

结果这一口下去,他就体会到这个小酒馆的市场竞争力有多么强了。

没错,康术德刚才的话一点不错,这里确实是酒好菜更好。

张大勺的小菜儿如果跟坛宫的比,那都不是平替了,而是高替啊。

宁卫民咂摸着嘴里滋味,此时心里就一个念头了。

千万可不能让坛宫的客人们知道这里有这么个酒馆儿啊。

否则他真怕那些客人转头砸他的店去。

想想看,同样的小菜儿,两个地方价钱差了能有几十倍啊。

可这小酒馆的小菜儿味道,居然要比坛宫的更好,那谁甘心当这样的冤大头啊?

至于张大勺,端起杯子来先美滋滋的嘬了一口,结果就看见了宁卫民无比享受的样子。

或许是因为名厨也需要真懂行的食客来欣赏吧。

于是本来优哉游哉的心情又平添了许多得意,这才拉开了话匣子。

“中餐与日本料理的区别,简单的讲就是中餐靠火,日餐靠水。中餐烹饪法之多,远超日本,不是小鬼子能想象的。日本烹饪法除了炸、烤之外,就是炖煮而已。说白了,中餐囊括了日本所有的技巧,而日本的烹饪技巧仅仅只是中餐技法的一小部分而已。因此相比起来,日本饭实在没什么技术含量。”

“其次,华夏幅员辽阔,不但食材种类丰富。而且在过去交通极不便利的时候,由于各种食材的运输导致到食用时已经不够新鲜,只能通过火和调料来遮盖这个缺陷。这就让中餐发展出了独特的变味技巧。所以说,我们既能投通过各种调料和烹制改变食材的味道,也能保持食材本味。”

“而日本地域集中,靠海多数食材就近取材且鲜活,所以日餐就只会尽可能的去保持原味的鲜美。这种地理条件,其实进一步局限了日本的烹饪发展,实在没什么可羡慕的。说句揭短的话,日本连他们自己的物产都不会吃。就像鱼翅,在明治维新之前,一直被日本人当成垃圾抛弃,直到有华侨在日本开设中餐馆了,他们才知此物为海中珍品。”

“所以我给你的意见就是别把日本人太当回事。日本人吃惯了鲜味,我们就用鲜味压过他们。像开水白菜,茉莉清汤这样的菜,这是我们华夏饮食对于鲜味的最高理解,纯粹的技术活。日本人可是比不了的。还有,日本人没有怎么感受过醇味和味道的丰富性,那么你就用奶汁菜,吊汤的提纯法,还有复合味,去震撼他们的味蕾。快炒的菜肴就更容易了。日本人是不懂什么火候的,你用他们最常见的材料就能得鲜嫩、脆爽,吃服了他们。何况日本烹饪的表现手段又是那么单一,像三不粘、桃花泛、平地一声雷,这样的噱头菜足以让他们惊掉眼球。说是重视菜式的美观性和仪式感,可我们的花刀,他们玩儿得转吗?”

“我实话实说,我并不认为你的菜单有什么大问题。虽然这些菜肴在咱们眼里普通,可这些菜肴对于日本人已经足够丰富多彩。我给你唯一的意见就是别自甘堕落。别出去了之后盲目的迎合日本人的口味,丧失了咱们中餐烹饪的本味。也别为了图个省事,就用勾欠、亮油这种骗人的法子,让自己的水平和海外那些炒杂碎的馆子靠齐。”

“我认真的告诉你日本人爱好传统的中餐是有定评的。日本人自己都说,吃中餐就要吃真中餐,不要吃日本人开的假中餐。尤其明治时期,日本人就发现,无论怎么模彷中餐烹饪,味道都不如华人做的好。为了要探寻中餐烹饪的秘诀,他们甚至鼓励日本女子嫁给在日

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