仲青他们开的这家餐馆名字叫“一心楼”，有点书卷气，又有点走古典路线，跟当前的习惯不太相容。这是顾韬晦的意思，他说：“以后这餐馆要慢慢增加宫廷菜系，这样才有竞争优势，也才要得起价，不然你永远做低端市场。” 仲青一想也对，起点定高一点，而且他们主要服务于公务宴请，有一个清风堂皇的名字也更显气质。 开业一个月以内，生意还不错，主要还是师父以前的社会关系慕名而来，但仲青知道，这个红利也就能吃一个多月，受地理位置、时间、以及价格的影响，这些人基本上不会再上门。 所以，一个月之后的生意，才是实打实的基础盘生意。 当然，最初的这一个月，是一个赚口碑的时期，按仲青的意思，这个月都应该不赚钱的。但没想到最后结算，还是赚了一万多，让仲青还挺遗憾的。 卫曦抢白他：“没见过你这种把钱往外推的。” 仲青就说：“你不知道，如果花钱打广告，一万多能在哪里打？报纸中缝都不够，但把这一万多回馈给顾客，相当于打广告，效果多好？” 卫曦说：“你也不要太拘泥，那种口碑是顺势而为的，不是你想买就买得来的。而且，哪算得到这么细？刚好这一万就值多少个好，多少个回头客？” 仲青说：“我也不是这个意思，主要是管理者要有这个意识，知道有些东西并不是赚钱就好，有些东西花钱也买不来。” 卫曦不言，心头对仲青刮目相看，想：“这就是天生的管理者思维吧？” 接下来的十一月份本来就是传统淡季，果然流水立马就少了下来。几个师兄每天闲得居然去买报纸来看，过上了一杯茶一张报的办公室生活。 文向武嚷嚷：“妈的，这把人闲的，都可以烤虱子吃了。” 刘成德说他：“你不想干就去别家，刘文兵那里还要人，你去他肯定欢迎，起义投诚人员，说不定会把你塑造成一个弃暗投明的模范厨师。” 文向武卷起袖子作势就要打：“你嘴巴放干净点，我是这样的人吗？我去做卧底还差不多。” 仲青就骂：“没得事干去洗煤炭，等我想通一些事之后，再给你们分工。现在出去搞点社调，看看别家的店生意怎么样？菜单有哪些跟我们不一样？刘成德你去百花潭那一片，文向武去骡马市那一片。” 两个人打打闹闹就出去了，各自骑着各自的自行车，朝着不同的方向分头行动。 仲青想趁着这段清淡的时间把菜单好好调整一下，目前定位不明，对公务宴请吸引力不够。 还要新推几个菜出来，之前的开水白菜、清风肘子、姜汁虾扇虽然名噪锦沙，但时间久了，新鲜度差了，吸引力也就弱了。食客虽然认人认牌子，但嘴巴却喜新厌旧。 这个倒是可以跟顾韬晦商量着来。 仲青的想法是，设计高中低三个档次的菜品，服务不同的人群。 以目前市场的情况，价格和品相要上去的话，只能是海鲜。但海鲜一是进货渠道他们没有优势，二是必须走量，才新鲜，这个他们也做不到。那么，唯一可选的，就是海鲜当中干贝类的，或者是冷冻类的。这样筛选下来，最合适的食材，就是鲍鱼、海参、鱼翅、虾、蟹几样。 另外的新鲜的海鲜，就只有进多贵卖多贵了，反正也不指望别人专门为它而来。 那么，这几样食材，就看怎么翻着花样来做，这不就是顾韬晦的优势吗？ 鱼翅比较简单，顾韬晦在大昭国皇宫里哪天不做个几十碗？随便挑一种口味出来都可以作镇楼之宝了。顾韬晦想起师父当年教自己泡发鱼翅的情形，不觉痴了。 仲青对顾韬晦说：“我想要一种菜，一看就特别费事，但又特别高级，像《红楼梦》中的茄鲞一样，大富人家才会有的东西。” 顾韬晦已经通过仲青读过《红楼梦》了，也对一些写到古时候菜肴的笔记小说特别感兴趣，曾经要求仲青这个一见书就打瞌睡的学渣撑着眼睛看密密麻麻的文字，那才是真正的读望天书。 顾韬晦搜肠刮肚了一番，说：“有一道菜，是用桂鱼做原料，跟蛤蜊肉一起捣成茸，加蛋清和芡粉调成泥，做成蛤蜊的形状，再放到蛤蜊壳里，放入调料旺火笼蒸，出来既有桂鱼的嫩鲜，又有蛤蜊的嚼劲，叫桂鱼假蛤蜊。” 仲青说：“这个可以。” 顾韬晦又道：“大家一提起高档的美食，总会说山珍海味，但其实山珍和海味并不相容。我们可以设计一道菜，把山珍和海味结合在一起，以前也有过这样的菜，叫山海兜，可以重新想一个更好听的名字。” 仲青问：“山海喜相逢？” 顾韬晦啧了一声。 仲青又说：“山海经？” 顾韬晦怒道：“你再水字数嘛！” 最后确定的名字是“推山见海”。 推山见海的食材主要是乌鱼片、河虾仁、嫩笋片、蕨菜嫩叶、口蘑片、火腿片，先把素菜部分氽熟，再将乌鱼片和虾仁码料，用高汤焯一下取出，与素菜拌匀即可上桌。此菜摆盘尤其重要，现场红翡绿翠，还有乳白色作底，实在是一场视觉盛宴。