跟食堂里面那帮急得像热锅上的蚂蚁一样的犯人们不同，李阿四有种有恃无恐的从容。 他只需要撞一撞萧岚的肩膀，再给出一个可怜兮兮的眼神。 萧岚就立马会意，点头答应：“知道了，出去以后就做老坛泡菜。” “岚、哥、万、岁！” 李阿四用夸张的口型无声地给萧岚欢呼，脸上挤出的每一道褶子都是他的衷心感谢。 有个当厨师的朋友，就是不愁吃，嘿嘿！ 萧岚之所以以前不做泡菜，主要是这玩意儿盐分超标，还没什么营养，吃它要么是不得已，要么是过嘴瘾。 可他原身本来就营养不良，正是需要大鱼大肉进补的时候，他才不会做呢。 现在身体壮了，吃啥都行了，唯一需要担心的，就是家里那老登，会不会趁他不在，抱着酸坛当酒坛？ 不知道有没有指纹解锁的酸坛卖呢？人脸识别的也行啊。 萧岚一边晒太阳，一边有一搭没一搭地想着。 摸鱼的时间总是过得格外的快，没过多久萧岚就被召唤回来准备午饭了。 今天要做的菜是……五花肉炒包菜？ 萧岚看到大家一副跃跃欲试的样子，大概懂了。 他们是特意想跟萧岚学习做昨天那道好吃到让所有犯人躁动的油呛包菜。 而五花肉炒包菜，是油呛包菜的升级版，从素菜升级成荤菜了。 总览监狱食堂的所有菜品，最常规的菜是——肉末炒一切，让大家在菜里沾一点荤腥。 比较高规格的，就是五花肉炒一切，可以在菜里翻出成型的肉片。 而最高规格的就是纯肉菜，每周只有一次，比如鸭腿，每人一个。 至于昨天萧岚做的油炝包菜，原本是应该添加碎肉的，但是老孙怕他厨艺不精，怕他浪费了肉，连肉末都不肯给他用。 今天老孙连五花肉都舍得给萧岚用了，足以看出，他已经被萧岚的厨艺征服。 “萧岚啊，你先给大家示范一遍，然后指导大家做。你还有配餐的任务，就别在炒菜上花太多力气。” 老孙对萧岚温声细气地说完以后，转头换了一副面孔对大家吼： “听到没有，好好学！像萧岚这种级别的大厨，你们在外面，连他工作的饭店都吃不起，更别说遇见他，跟他学手艺了！” “不要浪费机会，你不学，有的是人想学！” 话是往夸张方向说的，但是只要萧岚愿意的话，就能变成事实，比如去只开放给达官显贵的私厨工作。 伙房里这几个人，也算是撞了大运，能被萧岚手把手教。 不过师傅领进门，修行在个人，学成什么样，还得看他们用不用心。 五花肉炒包菜和昨天油炝包菜的做法差不多，只不过今天的油，换成了五花肉里面的猪油。 猪油炒菜，不论炒什么菜都会很香。 哪怕单纯用猪油拌白米饭，都能香味扑鼻，让人吃了一碗又一碗。 国外很少用猪油，觉得猪油不健康、低级、肮脏，还把它和很多疾病联系在一起。 他们自认为用植物油更高端，为此还产生出高人一等的错觉，殊不知，他们是被资本家忽悠瘸了。 猪肉是常见的肉，那么猪肉里的油脂也是很常见的油脂。 它跟其他油一样，有利也有弊，本来不该被污名化。 但是进入19世纪以后，随着灯泡的普及，人们对蜡烛的需求量越来越少。 因此，生产蜡烛的原材料——棉籽油就过剩了。 资本家不想浪费，于是把棉籽油转化为氢化植物油，送上了人们的餐桌。 本来是要被淘汰的废料，被宣传大吹特吹，摇身一变就成为了更健康、更干净、更高级的食用油。 在那个没有广告法的年代，吹上天都行，顺便踩一脚猪油，说它会让人得心脏病。 正巧，那个年代，一些猪肉屠宰场卫生管理不达标，苍蝇乱飞，看起来确实很脏。 于是踩一捧一的低劣宣传成功了，影响持续了一个世纪，一直持续到现在。 干掉对家的同时，资本家还积极捧出新的动物油脂明星——牛油和黄油，来替代猪油的位置。 那个年代的牛肉屠宰场就更干净吗？ 谁知道呢，他们不会让你看见的。 因为资本家要把牛油和黄油卖出更高的价格。 谎言持续了许多年，许多公知为了维护利益装傻充愣。 但谎言终究是谎言，会有揭穿的一天。 直至近些年，人们终于发现，氢化植物油加热以后产生的反式脂肪才有大危害，真正会引发心血管疾病是它。 这么多年来，资本家时不时研发出其他的植物油来补bug，才没让秘密更早暴露。 而猪油最大的问题，就是不好保存，容易变质。 猪油的工业生产成本更高，猪肉价格又经常波动，才被资本家放弃了。 所以别被资本家忽悠瘸了，所有的油都有优点和缺点。 最好的做法是换着吃，少点吃，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。 不管是喜欢猪油、牛油、花生油还是橄榄油，只要是接近纯天然的油脂，尽管放心享受。 只要不过量，没有大问题。 川菜里有一道很出名的菜，叫做油渣莲白，其中油渣就是肥猪肉，莲白就是包菜的别称。 做法概括起来，就是先用肥肉炼猪油，再用猪油炒包菜。 而萧岚这次的肉是五花肉，半肥半瘦，同样也是要先炼油，只是要注意火候，不能把瘦肉炼成渣了。 众人围观下，萧岚再次起锅烧火。 这次后厨的人没有这么多了，现在是忙碌的时间段，大家都各守岗位。 “锅烧热以后放底油，再放五花肉，猪油炼得差不多了就放入葱姜蒜爆香，之后就是放包菜了。” 后面的做法和之前的油炝包菜是一样的，做法简单，那要拉开差距，复杂的只能是技艺。 萧岚今天很好心地没有颠锅，估摸着短时间大家也学不会。 “你们有空自己用大米练习颠锅吧，用沙子也行，哪天做到一粒米都不掉出来就算成了。我今天就费点力，只用铲子炒。” 萧岚说得很贴心，只是大家听得无比汗颜。 好家伙，对萧岚来说，用铲子炒才是费力的，那颠锅对他来说，还成偷懒的活儿了？ 你的偷懒我的偷懒好像不一样……