原摊主的摊位看起来像个固定的门店，外表非常美观，其实底下是活动的，有四个轮子。 把轮子解锁，直接推走就行了。 临走前，原摊主看到萧岚的小吃车上面有两排炉灶，他好奇地问： “你打算在这里摆摊卖什么呀？” 萧岚一边干活，一边回答说： “卖煲仔饭，还有黄焖鸡米饭。” “啊？” 原摊主发出不可置信的声音，好像怀疑自己的耳朵。 他动了动嘴巴，好像想说些什么。 但是转念一想，这地方压根就没客人过来，卖什么不一样呢？ 于是他没有多说，只是附和着： “哦，哦，不错，不错。” 原摊主走了，而他压下去没说出口的那些话，其实萧岚已经知道了。 萧岚好歹前世也是个生意人，他也有商业头脑的好么。 对方无非是想说，在这个地方卖煲仔饭，压根没前途的。 随便一抬眼，看周围其他的摊点，就知道卖什么才有前途。 一家卖冰淇淋，一家卖咖啡，一家卖奶茶，一家卖吐司。 全是冷食。 还全是那种可以让人打包带走的东西，说明客人在这里的停留时间非常短，路过的时候心血来潮买一下。 而萧岚，不但要在这里摆桌子，卖的东西还是主食。 这也太傻了。 原摊主估计认为，萧岚不知道前面那栋小区里的居民不吃路边摊，才会犯傻卖煲仔饭。 他懒得提醒萧岚，以免萧岚反悔不租这个摊位。 可萧岚是无所谓的。 做任务嘛，有一两个顾客光顾，让他身份不令人起疑就行。 至于生意好不好，真不重要。 而且，萧岚的手艺，生意怎么会不好，他只怕生意太好了。 有些不了解他的人，觉得他又当又立，不想吸引太多客人，做难吃一点不就好了。 可他有自己的坚守，他下厨就一定要尽心去做，不能对不起食物，以及花了钱的食客，这是他身为厨师的尊严。 至于有没有顾客，赚不赚钱，他主打一个随缘，不强求。 小吃车只花个十来分钟就收拾好了，萧岚摆了四张桌子，其他东西也齐了。 接下来就是盯着了。 当眼线是这样的，无聊又不能掉以轻心。 萧岚在群名为【卧龙凤雏幼麟冢虎】的四人小群里发了定位： “你们商量好轮班表没有，中午的时候谁来当帮手？管饭。” 没一会儿，群里争先恐后冒出消息： 李阿四：“我我我，我有经验，当初卖包子就是我当帮手！我觉得不需要他们，我跟全天都行！” 胡莱：“岚哥你别听他放屁，他那傻样太有标志性了，让他跟着迟早暴露你身份，我建议这次全程不要他当帮手！” 吕洞宾：“臣附议！” 群里这几个至今还在吵，没有分出胜负。 萧岚懒得搭理他们，反正还有时间，而且活儿还清闲，让他们吵着吧。 萧岚开始慢条斯理地准备今天的食材。 【绝不自杀紫砂锅】他买了20个小锅，2个大锅，应该是够用的。 小锅用来做煲仔饭，大锅用来做黄焖鸡。 煲仔饭和黄焖鸡米饭，是两道来自不同菜系的经典名吃。 黄焖鸡属于鲁菜，煲仔饭属于粤菜系广府菜。 黄焖鸡，重点在一个“焖”字。 拆开字来看，左边一个“火”，右边一个“闷”， 指的就是像关闭大门一样将锅盖盖紧，用微火把饭菜煮熟。 所以焖必然需要花时间。 现在很多人做黄焖鸡的时候，都是直接用铁锅煮熟，盖上锅盖焖两三分钟就完事。 既不密闭，也不花时间。 外卖和餐馆为了快速出餐，必然要放弃一些耗时的方式。 所以很多人都不知道，正宗黄焖鸡米饭不是用铁锅煮熟，而是用砂锅焖熟。 也越来越少人提及黄焖鸡米饭的别名，知道它还叫香辣鸡煲、浓汁香辣鸡煲饭。 这就是萧岚同时卖两道不同菜系的菜品的原因，因为两道菜都需要用到相同的厨具——砂锅。 煲仔饭中的“煲仔”指的就是小砂锅。 砂锅拥有其他厨具无法替代的优点。 它具有良好的保温性和均匀的受热性，能够最大限度的保留食材的原汁原味。 在源源不断的均匀加热中，黄焖鸡里的鸡块和土豆会酣畅淋漓地大口吮吸汤汁，把自己喂得肥肥鼓鼓。 现在时间还早，还不到10点钟。 煲仔饭先不急，可以先做耗时的黄焖鸡。 他从冰柜里取出已经处理好的鸡肉和土豆，以及其他配菜。 小吃车空间有限，他在家把清洗、切剁和腌制的活儿都提前做了。 传统做法里，选用的是鲜嫩鸡腿肉来制作黄焖鸡。 但是萧岚喜欢多变的口感，所以他选择了用整只鸡来做菜。 整鸡先去头，再去腚，最后去掉整根鸡脖。 其实鸡脖也可以保留，但是脖子鸡皮底下淋巴多，吃起来没那么好吃。