{煎带鱼放进作者说了} 吃完了果子和油炸糕，又猛猛吃了些萝卜丝丸子，东方帝凰和独孤梦又开始针对榴莲畅想开创性的做法。 萧曦月在一边继续炸果子。 她喜欢这种小零食！ 干炸带鱼，林东方现在有皇带鱼养殖基地，自然要用现杀的。 于是带着火灵儿去了趟御兽峰，选出五条倒霉蛋。 相比冻带鱼，新鲜带鱼不用去除表面的银鳞。 但是这银鳞一旦经过冷冻再解冻，就贼拉腥，而且一碰就掉，这也是检验带鱼是否新鲜的标准之一。 “师兄怎么弄了这么多带鱼？” 火灵儿虽然觉得越多越好，但今天好吃的实在是有点多，她怕顶不住直接顿悟了。 一般按照正常的饭量来说，妙音峰上几个人吃两条就够了。 毕竟这带鱼可食用部分有一米半那么长。 林东方一边满意的捏着鱼尾巴一边解释道，“这带鱼能干炸，软炸，还有省油的煎。” “啊这，居然这么多做法？” 火灵儿惊喜万分的雀跃起来。 做法多意味着口感和口味的丰富啊。 大不了每一样做法只吃一块好了！ 回了厨房开始处理鱼。 “带鱼的血，黑膜，都要彻底清洗干净，不然会腥，还有背鳍也要撕下来。” 林东方美滋滋的处理着带鱼，他实在是有点馋这肉厚紧实的皇带鱼。 “干炸带鱼，在腌制的时候不用切花刀，但腌制时间要长一些。” “裹面糊炸的和煎的要切比较密集的一字花刀，但不要太深。” 林东方手起刀落，皇带鱼们直接变成一段段的。 “腌制料都是头道葱姜水，胡椒粉，料酒，还有盐，咸味要足。” 火灵儿对炸带鱼最感兴趣。 毕竟看起来和炸小酥肉大差不差。 而且还不用调制面糊。 干炸的鱼段腌制了半个来小时，软炸的一刻钟。 “干炸带鱼也有两种做法，灵儿你要记住。” “啊？这还分两种？” 火灵儿呆毛一弯，万万没想到啊！ 这其貌不扬，不能一口吃俩的带鱼还有这么多做法。 “一种是直接下锅炸，你看这些带鱼我把它们的银鳞刮了，不然到时候出来不好看，另外一种是稍微拍些干炸粉。” “咱们先做直接炸的。” 林东方见到油温降下来了之后，把带鱼上的水分都擦干。 “这种干炸，需要三成油温，小火炸定型。” “也是为了让鱼肉内外温度同时升高，方便一会的复炸，因为这是没有裹粉的，一旦一开始油温高，水分就会被快速的炸出去，影响最后的口感。” 火灵儿咽了口口水，这么讲究的炸带鱼，到最后肯定非常好吃！ 带鱼入锅，本来平静的热油顿时冒起了泡。 “滋滋溜溜…” 小火慢炸的声音并不热烈，但热油炸鱼的香味十分浓烈。 就好比小时候放学路过人家，谁家做了炸鱼，远在十几米外就能闻到那特殊的香味。 然后就会盼着是自家做的。 此时这香味随风飘出去百多米远，东方帝凰和独孤梦下意识的冒出来一个想法。 “梦姐，要不咱们试试用榴莲和带鱼一起炸？” “试试就试试！” 为了避免丢脸，俩人跑到了月亮上开始尝试。 结果一言难尽。 连在月亮里沉睡的无辜月兔都被熏醒了。 那味道无需借助空气传播，直接攻击灵魂！ 然后这玩意就被她俩给武器化了。 等她俩回来，正好赶上复炸。 “现在这些带鱼边缘处已经有了一丝金红色，捞出来，升高油温到六成热，下进去复炸到通体金红色就好。” 这边的带鱼还在复炸，林东方开始制作另外一种带粉干炸带鱼。 “所谓干炸粉，就是把面粉和淀粉用一比二的比例搅和好，不用加水啥的。” “把腌制好的带鱼扔进去滚一滚，均匀的裹上一层粉，然后抖一抖就好。” “然后注意了，这次是直接六成热的油温放进去。” 林东方语气加重了一下。 “那这是为了不脱粉么？” 火灵儿想了一会。 “对，就是为了不脱粉，而且还可以让带鱼外面快速产生一层薄薄的硬壳，减少鱼肉水分的流失。” “这种干炸带鱼更嫩。” “等到金黄色，油温升到七成热，复炸一小会就好。” “哗啦啦…” 一块块金黄色的炸带鱼落在盘子中。 旁边一盘是金红色的炸带鱼。 两盘带鱼颜色交相呼应，香味也是一个赛着一个的香！ 不过还不能开饭。 还有一种没炸呢。 东方帝凰她们都眼巴巴的看着。 恨不得直接把林东方塞进时间法阵里。 “挂面糊炸就比较简单了，淀粉面粉各半两，加一个鸡蛋，加水搅拌成比小酥肉面糊稍微稀一些的面糊，再来一小汤勺油搅拌均匀。” “炸带鱼的面糊不能太粘稠，不然挂的糊太多，就太蓬松，影响吃鱼肉的爽快感。”