没有血肠的杀猪菜，算不得杀猪菜。 但放完了并封的血，切开胸腹之后，林东方尴尬的发现这双头猪居然没有肠子！ 只有心肺胃！ 连腰子都没有！ 林东方只能感叹这群灵兽长的有些随意了。 于是杀了几头普通的猪，洗净一些猪小肠，开始做血肠。 和蒸鸡血差不多，也要加一些淀粉，调味还是盐胡椒粉，葱姜末。 血肠做好之后，林东方严肃起来。 两个猪头已经被剁了下来，和普通大猪的头差不多大。 体型不算太夸张。 洗的干干净净。 然后开始拆猪头。 “这扒猪头讲究的是成菜后猪头仿佛在笑…” 林东方这话一出，周围的人都咧咧嘴。 好家伙，都把人家脑袋上的皮肉剃下来了，最后摆盘还要人家猪在那笑。 林东方老脸一红，“我知道这么说有点不讲究…” “这道菜挺费工夫的。” 机智的岔开话题！ 等到猪头完完整整的拆下来，还要放在水里泡至少两个小时，初步祛除血污啥的。 苏瑾瑜祭出岁月塔，直接瞬间完事。 林东方哑然，开始下一步的制作。 “焯水！” 猪头焯水可费时间，要焯水三次，每次十多分钟。 这一步没办法用岁月塔加速了，林东方不慌不忙的处理着猪头。 旁边的锅里是老母鸡，老鸭，大肘子，在大火烧高汤。 “这猪耳朵，眼窝，鼻子里都要反复的洗。” 林东方给猪头做了三次美容。 最后白白净净的。 火灵儿有些羡慕起这个猪头来，能被林东方这么帮着洗脸！ “然后就是关键的烧制了！” “锅里铺一层竹篾垫，然后放入小葱结，姜片，加酱油，黄酒，少量的陈醋，花椒八角小茴香香叶，最后再来一些冰糖。” 林东方哼着小曲，把猪头和猪舌头放进去。 “加水没过猪头，然后在猪头上扣一个大盘子，让它浸入汤内。” “要炖一个多时辰。” 林东方洗洗手，转身去处理鱼头。 其实三头宴，家常能做的也就是狮子头了，扒猪头和拆鱼头都很难。 特别是拆鱼头。 林东方当年都气的嗷嗷直叫！ “小林，我还是第一次吃到拆骨头的鱼。” 火惊云凑了过来。 林东方这才想起来，在北斗星史书上没见到拆鱼头这道菜。 “这鱼头拆了骨头和刺方便吃，不然在里面挑挑拣拣不好看，而且更方便给小孩和老人吃。” 淮扬菜也叫文人菜，讲究也多。 食客想吃着安逸文雅，那就要辛苦厨子。 但毫无疑问的是，拆烩鱼头，是对一个厨师厨艺水平的考量。 也正式这种繁琐，才成就了这么一份经典美味来。 在鱼头的吃法上，林东方独爱这拆烩鱼头。 听到给小孩吃着方便，苏瑾瑜来了精神。 她酷爱钻研美食，就是因为当年四个老儿子小时候嘴巴刁。 火灵儿也一样，小时候各种挑食。 “煮鱼头，放葱姜黄酒就行，小火慢煮，似开非开的水才能尽量保持鱼皮的完整。” 林东方小心的煮着鱼头，随后想到了另一道要用小火慢煮的鱼。 但是那道菜就简单多了，也是家常能做的！ 他打算过生日那天做一下。 拿出小本本记下来。 跳水鱼。 火灵儿呆毛弯了弯，好奇问道，“师兄啊，这跳水鱼的名字好有意思，难道吃完这鱼要跳水么？” 林东方笑了起来，“不是吃完跳水，而是说鱼下锅之前还很鲜活，仿佛下了锅还能跳一样，也因为这道菜十分的辣，辣的人恨不得跳到水里。” “很辣！” 火灵儿咽了口口水，露出敬畏之色。 她不是很能吃辣。 但旁边瑶池圣主来了精神。 她喜欢吃辣的！ “今天的主角是拆烩鱼头，跳水鱼等过几天我再做。” “师兄不愧是厨道宗师，脑子里全都是菜谱。” 火灵儿在一边吃着小酥肉，不由得开始感叹。 “每次不等这道菜入口，人家就开始期待下道菜了！” “这就叫烹饪的魅力。” 林东方嘿嘿一笑，然后看向苏瑾瑜，“伯母，来点冰水。” 苏瑾瑜赶紧弄来一大盆冰块加水。 “这鱼头为了保持形体，出锅后要过凉，鱼肉鲜嫩，过冷反而能提升口感。” 林东方把鱼头小心的过了冷，然后放在一个大盘内。 开始拆骨头。 “拆鱼头里的骨头讲究先大后小，千万小心，拆碎了鱼头就不好看了。” 林东方一顿操作，看的周围人都是一阵抓心挠肝。 即便是炼丹最小心谨慎的苏瑾瑜，现在也几乎没了耐心。 “炼九转丹都比拆鱼头简单！” 等林东方拆完了三个鱼头，众人才长出了一口气。 他们刚刚都屏着呼吸，生怕吵到林东方。 “然后就是烩，这一步比较难！”