北斗星的人把芥菜腌制的叫小酸菜，白菜腌制的叫大酸菜。 因为用的原料一个小一个大。 林东方之前去流云城采购还真忘了买酸菜这茬。 “这坛子里是小酸菜，后面的缸里还有大酸菜。” 苏瑾瑜召唤来一口大缸，里面装了一大堆大酸菜。 至于有这些酸菜，纯属是因为苏瑾瑜自己爱吃酸菜。 林东方笑道，“这次用小酸菜就行。” 大酸菜适合炖猪肉，加点冻豆腐和粉条，那滋味…过年的味道。 苏瑾瑜把小酸菜坛子召唤过来道，“我家也经常用小酸菜烧鱼吃，只是没做过水煮鱼片。” 林东方取出了足够的酸菜说道，“这菜很简单的，一学就会。” 苏瑾瑜哑然，估计也就这种厨仙体才能觉得一学就会吧。 即便是渡劫境的大佬，在做菜的时候都有可能出错。 打架和炼丹都是两码事，更何况打架和做菜，跨度就更大了。 林东方切了一些形似二荆条的干辣椒，又抓了一把花椒。 锅内加了少许油，冷油就把干辣椒和花椒下锅，小火炒制。 耳边滋滋啦啦的声音，是香辣的味道。 “等到干辣椒微微变色就可以了，倒出来切碎。” “咔嚓！” 刀刃每一次落下，炒熟的辣椒和花椒都会蹦跳出更加热烈的香辣气息。 苏瑾瑜目光动了动，她就喜欢吃辣椒！ 还有酸的！ 看向林东方的目光，越发满意起来。 林东方把辣椒切好，放在一边，然后开始切鱼片。 “斜刀切，大概一个铜钱的薄厚就行。” 林东方左手按着鱼，右手菜刀一次次划过之后，一张张鱼片就规规矩矩的躺在了菜板上。 “先用盐和黄酒把鱼片抓拌几下，让鱼肉把黄酒吸进去。” 这黑渊鱼倒是没啥异味，就没加多少黄酒。 “然后要给鱼片上浆，蛋清里加些淀粉，快速搅匀后倒在鱼片上抓拌。” “等熟练了可以先把蛋清倒入鱼片，再加入淀粉。” 林东方说的很仔细，苏瑾瑜听的很认真。 “菜切成自己喜欢的大小，反正别太大就行” “姜末，蒜粒，干辣椒碎。” 哒哒哒哒… 不多时，料头都切好了。 “下面开始炒酸菜，烧鱼汤。” “这道菜要用菜籽油来做才足够香，当然要是吃不惯菜籽油也可以用别的油。” “但是猪油一定要加，两种油大概一样多，油的总量也要稍微多一些，酸菜这东西比较吸油。” “刺啦！” 酸菜和葱蒜干辣椒一起下锅，浓郁的酸香味瞬间炸开。 屋里的人都咽了口口水，肚子开始有些抗议了。 “大火炒到酸菜香味完全出来，把鱼骨倒进来，继续翻炒到断生。” 林东方用的鱼刺上多少还带一些肉，鱼骨中间还有些骨髓。 这是黑渊鱼的精华之一，很香。 一般的鱼只有脊柱里才有脊髓。 林东方闻了一下香味后说道， “要是这黑渊鱼脑还在就好了，那香味一定更棒。” 他背后的女人们暗暗记下了这句话。 “鱼骨断生，加入豆瓣酱，炒出红油。” 随着林东方的翻炒，这酸菜和汤汁上都染上了一层诱人的红色。 “加水，水不用太多，没过这些料就好，等会滑鱼片的时候会把料先盛出去。” “再加一些酱油，咸味要比炖鱼更重一些，等下才能让鱼片更好的入味。” 搅动几下让酱油的颜色充分浸染鱼汤之后，林东方把锅里的酸菜啥的都捞出来放在一个大碗内。 锅内只剩下红亮诱人的汤汁，火灵儿觉得这鱼汤泡饭她能造一盆！ 但看到旁边林东方脸上认真的表情，她知道最关键的地方来了！ 到了和这道菜一决胜负的时候了！ 林东方认真说道，“下鱼片要先关火，让汤停止沸腾，用汤的余温把鱼片烫到定型。” “这样鱼片才有最佳的口感。” “等到鱼片定型，再开大火，十个呼吸后把鱼片捞出来” 林东方把鱼片烫好之后捞出，放在碗里的酸菜上。 “然后把锅里的汤烧到沸腾，然后直接淋在鱼片上，这样才能保证鱼片熟透。” “汤刚好和菜齐平就行。” “最后一步，把蒜末和刚才切好的辣椒放在这鱼片上，淋上热油。” “不过可以等到鱼羹做好再进行。” 另一边，蒸鱼已经熟透了，林东方转手做宋嫂鱼羹。 “这蒸鱼盘子里的汤要留着，这是最鲜的原汤。” 林东方小心翼翼的端出大盘子。 然后用勺子一点点的把鱼肉刮成手指肚大小的碎片。 要是普通的鳜鱼就更方便了，蒸熟了直接就是蒜瓣肉，一片一片的。 这黑渊鱼蒜瓣肉有点大，巴掌大。 但也很嫩。 又切了些笋丝蘑菇丝火腿丝。 林东方起锅，开始做鱼羹。 “少许猪油，爆香葱段之后冲入清汤…”