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第一百九十六章 带有一股难以接受的骚味(1 / 1)

厨房里。

黄骏正率领着后厨团队,为今日的午餐紧锣密鼓地忙碌着。

此刻。

他的目光聚焦在即将制作的糖醋排骨上。

这道菜作为华夏菜肴中的经典之作,几乎在各个菜系中都有它的身影。

其烹饪手法,也都各有千秋。

有的地方偏好将排骨炸制金黄,使排骨外酥里嫩;有的地区则擅长慢火炖煮,让排骨肉质酥软入味。

还有些地方更是别出心裁,将炖与炸两种手法结合,或是先炖后炸,或是先炸后炖,以求达到口感的最佳平衡。

尽管做法各异,但最后的成品总是呈现出一致的酸甜口味,虽略显油润,却深得食客们的喜爱,尤其能激发食欲,成为佐餐佳品。

值得一提的是…

糖醋排骨不仅受国人的喜欢,连外国友人也为之倾倒。

不过…

由于对筷功不熟以及对吐骨头习惯的不适应,国外食客在品尝时往往感到不便。

洞察这一点的粤菜师傅,便巧妙地调整了烹饪方法,根据外国人的饮食习惯,创新推出了咕咾肉,使之既保留了糖醋排骨的风味,又更贴合外国人的饮食文化。

黄骏即将掌勺烹饪的这道糖醋排骨,其菜系归属也是一个谜团,因为系统提供的菜谱中,并未记载它确切的来源。

不过制作过程却丝毫不含糊。

繁琐精细的很!

从食材的挑选,处理,到烹饪技巧的掌握,再到调料的搭配,每一步都很详细地记载着。

虽说制作过程繁琐,但黄骏却毫不在意。

正是这些看似微不足道的细节,才能成就一道美味的糖醋排骨。

眼见着浸泡在水中的排骨已经充分吸水,达到了理想的浸泡状态,黄骏便请李婶协助,将排骨小心翼翼地捞出。

随后,他迅速将冷水倒入锅中,放入刚捞出的排骨,开始焯水,以去除多余的杂质和血水。

待水开后,黄骏熟练地撇去浮沫,让排骨继续在锅中炖煮。

这一反常规的操作,让一旁的钱国祥面露出了一抹诧异的表情。

一般而言,在烹饪荤菜时,焯水后需要将食材立马从锅中捞出,用温水洗净再进行下一步烹制。

可黄骏呢!

竟然没有及时捞出,还让排骨继续炖煮!

这属实让他费解啊!

他表示看不懂了!

更让他感到疑惑的是…

黄骏在炖煮的过程中,竟然没有放入任何调料,既没有花椒大料,也没有葱段姜片,甚至连料酒都没有滴入一滴啊!

话说。

这样做出来的排骨,会不会带有一股难以接受的骚味呢?

不过看黄骏一副胸有成竹、从容不迫的样子,再一想到黄骏做菜时常常不按常理出牌,却总能带来意想不到的美味,钱国祥心中的疑惑也稍微减轻了一些。

也就没有出言询问一二,只是在旁静观其变,想看看黄骏究竟能如何化腐朽为神奇,将这道看似简单的排骨烹饪出一道令人惊艳的佳肴。

此刻,锅内的排骨已经炖煮至熟透,由于没有添加调料和香料,它们呈现出一种纯净的白色,看上去略显平淡,难以激起食欲。

黄骏将锅内的排骨全都捞出,控水后,一一放入大不锈钢盆中,准备进行腌制。

他熟练地往盆里加入料油,生抽,老抽和香醋,让排骨在调料的浸润下逐渐吸收风味。

在腌制的过程中,排骨的颜色逐渐变得诱人,散发出淡淡的香气。

待腌制完成后,他将排骨从盆中全部捞出,控干料汁,确保每一块排骨都均匀裹满了腌制的精华.

紧接着。

他架上油锅,准备开始炸制。

而盆里剩余的料汁,被他保留下来,因为这些料汁在接下来的烹饪过程中还有用处。

当油温逐渐升至八成热时,他将排骨倒入锅中。

大火猛炸之下,排骨迅速变得红亮酥脆,香气四溢。

这一步骤不仅是为了让排骨的外皮更加酥脆可口,更重要的是通过高温炸制锁住排骨内部的水分,保持其鲜嫩多汁的口感。

一分钟后…

排骨在黄骏的巧妙掌控下完美出锅了。

因为腌制的时候,放了老抽,所以炸出来的排骨颜色红亮,瞧着挺诱人的。

林婶眼中闪烁着对排骨的渴望:“光是看这排骨的颜色,就已经把我给看馋了啊!”

“黄厨,现在能不能尝一尝啊?”李婶下意识地咽了咽口水。

黄骏笑着摇摇头道:“还不行呢,刚刚腌制的时候放的那些料汁,只是为排骨打了个底味。要想让排骨达到鲜香可口的地步,还得进行最后一步——熬糖醋汁。耐心等等吧,一会儿就能尝了。”

闻言,李婶虽有些失落,但也明白心急吃不了热豆腐的道理,只能按捺住内心的渴望,耐心等待美食的完成。

钱国祥在看完黄骏熟练的操作后,心中的疑虑逐渐消散,取而代之的是对黄骏接下来即将进行的熬糖醋汁环节的期待。

这一步不仅考验着厨师的技艺,更是决定整道菜品口感与风味的重中之重。

黄骏将锅中多余的油倒掉,随后放入炸好的排骨。

根据排骨的量,依次放入白糖,腌制排骨时留下的料汁,以及一些煮排骨的肉汤。

开火后,他耐心等待锅中的水逐渐沸腾。

当水开后,他往里加入盐,为整道菜增添一抹恰到好处的咸味。

盖上锅盖,让排骨在锅中焖煮十分钟,使其充分吸收汤汁的精华。

随后,他强开锅盖,加大火力开始收汁。

锅中的汤汁在烈火的煎熬下逐渐变得红润粘稠,散发出诱人的酱香和肉香,同时还夹杂着香醋的酸爽,让人情不自禁地垂涎欲滴。

不过这个时候醋的香味,已经大部分挥发掉了,虽醋香味儿依旧醇香,但整体风味还是略显不足的。

为了弥补这一不足,黄骏耐心等待汤汁进一步减少的时机。

当火候恰到好处时,他迅速舀起一些香醋,顺着锅边缓缓淋入。

香醋的味道在锅中瞬间升腾,一股沁人心脾的醋香随之飘散而出,弥漫在整個厨房。

这醋香与排骨的香气完美融合,仿佛为整道菜注入了新的灵魂一般,让锅里的排骨焕发出前所未有的香气,同时也意味着出锅的时刻终于到来…

黄骏将排骨全部捞出,一一倒入餐盘之中。

随后将锅中剩余的浓稠汤汁均匀地浇在那些排骨上。

排骨在盘中呈现出诱人的红润色泽,汤汁则粘稠而有光泽,光是这色泽,就足以让人垂涎三尺,期待品尝那一刻的来临。

李婶和林婶的鼻子使劲地嗅了嗅,恨不得将那股糖醋的香气全部吸入肺腑之中,她们的眼睛也一直紧盯着盘中的排骨,生怕自个一眨眼,那诱人的糖醋排骨就会消失不见似的。

没错。

她俩都馋得慌啊!

只待黄骏一声令下,好拿筷子品尝一二啊!

而一直细心观察着黄骏整个烹饪过程的钱国祥,发现黄骏这个糖醋排骨的做法,相较于家常做法稍显复杂,但也有其简化的地方。

例如,在制作过程中,黄骏并未使用花椒、大料、香叶、桂皮等香料,甚至连五香粉、十三香等调味料也未曾添加,这种简约而不简单的做法,让整道菜品呈现出一种返璞归真的纯粹。

至于这味道嘛…

钱国祥此刻也不好往下妄下结论。

毕竟,美食的魅力在于品尝,只有真正尝过之后,才能领略其中的独特风味。

当然,他也相信,以黄骏的厨艺,一定能够为他带来一场味蕾的盛宴的。

“李婶,林婶,钱助厨,你们要尝尝吗?”黄骏感受到李婶和林婶炙热的目光时,笑着询问一声。

李婶和林婶望着盘中红润诱人的排骨,心中早已按捺不住想要品尝的冲动,此刻听到黄骏的话时,立马点头道:“好啊好啊,黄骏,我们就等你这句话了…”

说着。

李婶便拿来筷子,给大家分了分。

钱国祥接过筷子,也夹起一块糖醋排骨,吹了吹,小心的送入口中。

还没来得及咬,口腔里便已被那股酸甜浓郁的香味儿所填满。

这味道虽浓烈却一点儿也不冲,反而让人倍感舒服。

啧啧啧……绝了啊!

排骨外层裹着的浆体,既黏又甜,入口即化,让人恍若置身于甜品的奇妙世界。

当这种甜腻感逐渐在口中蔓延时,钱国祥下意识地咬下一口排骨上的肉,顿时,一股混合着酱香的肉香味儿在口腔中猛烈爆发。

这股浓郁的肉香,与先前的酸甜味巧妙地交织在一起,形成了一种难以言喻的美味。

这种味道的组合,让钱国祥陶醉其中,几乎忍不住想要连骨头都嚼碎吞下。

只恨牙口不给力啊!

而排骨上的肉经过油炸后,外表呈现出一种微妙的劲道,咬下去时能够感受到一种轻微的韧性。

当牙齿深入其中,内部的肉质却展现出截然不同的风味——香软可口,汁水丰盈。

这种外酥内嫩的口感对比,使得一块普通的排骨肉焕发出令人惊艳的层次感,仿佛在一口之间便能品尝到两种截然不同的美味。

更难得的是,在这诸多复杂的味道交织中,居然还能清晰地品出猪肉那种原始的鲜香。

这种鲜香不仅没有被其他调料所掩盖,反而与糖醋的甜酸、酱香的醇厚相得益彰,共同构建出一道层次丰富、口感独特的美食。

不得不说,这种对食材本味的保留和提升,都恰恰说明了黄骏高超的烹饪技艺和对食材的深刻理解。

牛啊!

太牛了啊!

钱国祥又一次被黄骏的厨艺所折服,心中充满了赞叹与敬佩。

李婶和林婶也亦是如此。

李婶一边细细咀嚼着排骨,一边赞不绝口:“哎呀,黄骏啊,你这糖醋排骨做得真是绝了!酸酸甜甜的,又酥又脆的,让人一吃停不下嘴啊!”

林婶也连连点头附和道:“没错没错,这排骨真是太好吃了!肉质很鲜嫩又多汁,外面的糖醋汁又很好地包裹着,每一口都是满满的幸福感啊!”

“好吃就好!”

黄骏听着她们的赞美,脸上露出了谦和的笑容,手上的动作不停,继续烹饪丝瓜炒蛋。

而办公大楼的会议室里,因为这阵阵香味而蠢蠢欲动。

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