有霍钢师傅在后面看着，郭凡就开始用心制作他的这道蟹黄扒鱼翅。 首先准备水发鱼翅两斤，鲜蟹黄半斤。 其他配料有三套汤、高汤、料酒、盐、白煮鸡、白煮肘子、猪大油、淀粉等。 烹饪开始了，将蟹黄掰成小块，鱼翅撕成絮状，用开水焯过，再用高汤汆透放入盘内。 取锅垫，将鱼翅放在上面，加入白煮鸡、肘子，上面用平盘压住放入砂锅内，再加入三套汤、料酒、盐，随后用大火烧开，再用文火炖40分钟。 等时间到后，揭去上面的盘子鸡块和肘子，提起锅垫扣入瓷碗中。 起锅热油，加入猪大油烧七成热，加入蟹黄炸出香味，倒入原汤，打去浮沫，用点粉勾薄芡，浇在鱼翅上，就做成了。 说着挺简单，但这道经典孔府菜十分考校火候和手法，同一道菜，其中有一个步骤没做到位，最后的味道都会有偏差，不算完美。 郭凡平时也比较少做这道菜，这会是全神贯注的制作，终于制作完成，就端到霍师傅面前让他评判。 只见晶莹的鱼翅置于白瓷碗内，浇在上面的蟹黄犹如一块块琥珀，金黄中透着闪亮，晶莹中映着琥珀，真就是极为好看的一道菜。 郭凡说道：“霍师傅，请您品尝，给评价一下，有啥不足之处尽管说，我承受得住。” 霍钢看了看这道菜，不置可否，而是拿来一个瓷勺，舀了一勺，吹凉后，先嗅，然后再放入口中品尝。 咀嚼片刻后，霍钢就说了四个字，“一般偏差”。 费尽心思做了50分钟，就得到这样的评语，要是一般人肯定就破防了。 不过郭凡知道自己的水平，第二次做，有不足是正常的。 “哪里不好，您说，我改。”郭凡虚心求教。 霍钢放下了勺子，就点评道：“一看这道菜你就不常做，火候差的远着呢，你每天勤学苦练，一两年后，大概能达到上国宴水平。” 这就还是霍钢师傅少说了，他认可郭凡的学习能力，要是一般的榆木疙瘩，可能一辈子都做不出那股正宗味道。 郭凡苦笑道：“一两年？可这是我要上比赛做的菜，那不赶趟啊。” 霍钢说道：“所以这菜你交上去，糊弄外行评委还行，但此次的专业评委嘴巴可刁，你这道菜不行。” 霍钢师傅都给评价了，那一定是短期内没法进步了，郭凡就在考虑，要换一道菜？ 可是自己擅长的是药膳，药膳都是日常给需要进补之人吃的，需要接地气，这造型和意境方面，没法拿到厨师大赛上面去，这就有点为难了。 郭凡想了一会，忽然注意到面前的霍师傅，心中就说自己傻了，还自己琢磨什么，现成的老师傅不就在眼前么，问他就行了。 “还请霍老指点迷津，您以后想吃啥，打个电话，我就给您送过去。” 郭凡这是在衷心求助。 霍钢说道：“我老了，胃口不好，也吃不了多少了，不过么，指点你一下也无妨。” “感谢霍师傅！” 郭凡大喜，当下就感谢道。 霍钢起身，背着手来到灶台这里，就让郭凡再做一遍。 “啊？您不是说我这道菜不行吗？还要做吗？”郭凡惊讶的问。 霍钢说道：“这道菜都不行，你其他菜也好不到哪去，既然你选择这道菜，就有你的道理，那么用这道菜打开局面，也不是不行。” 郭凡懂了，接下来就开始重新制作。 这时候，霍钢师傅开始从头教起，每一个步骤，都把他的诀窍讲出来。 “这里错了，鱼翅撕的太碎，重来！” “这个蟹黄不行，换一个。” 霍师傅相当挑剔，每一步都精益求精。 这就导致本来50分钟能做好的菜，硬是做了差不多一个半小时。 这时候已经到中午了，车彦磊都来到后厨，开始上班。 而郭凡知道这机会难得，所以就闷头学习，心无旁骛。 郭凡按照霍钢师傅的指点，一丝不苟的做出了新的一碗蟹黄扒鱼翅，再让霍师傅品尝。 这回霍师傅吃了后，评语就变成两个字了，“一般”。 看来还是有进步的，不过进步没有多大。 “那我再多练习，一天做它四五次。”郭凡下了狠劲。 他基础比较差，人到青年才开始接触厨艺，所以比那些浸淫厨艺数十年的老厨师，差距肯定大。 不过他不气馁，谋事在人成事在天，尽自己最大努力，将来就不会后悔。 “不是这样！” 谁知道霍师傅却仍不认可，他让郭凡每一次品尝自己做的菜，要感受到细微的变化是那部分没做好而影响的，这样不断总结，才会有进步，而不是单纯的用次数硬堆。 如果是错误的防范，就是做一千次、一万次，那都是无用功。 郭凡缓缓的点了点头，似乎明白了霍师傅的意思。 “这半个月，你就专做这一道菜吧。”霍师傅说道。 “等能达到‘可以’的水准，再来找我，我再教你点东西。”