胖大厨取了一条鲤鱼，他要在不弄破鱼身的情况下，把鱼的内脏和脊椎骨都剔除。 听起来不难，但这对经验和手法的要求很高，因为要保持鱼身的完整，所有骨头都需要从鱼鳃部位取出。 大厨的手法干净利落，就和庖丁解牛一样，很有章法。 大厨先用筷子将鱼内脏从口中取出，再用勺子将鱼黑膜刮出，接下来就是断骨。 在尾鳍部分一折，鱼尾骨就断了，然后在脊椎上端下剪刀，将鱼脊椎骨剪断，就可以用细长的餐刀一点点的将骨肉分离，继而将整段鱼骨取出。 郭凡大受启发，他原来就做不好去骨工作，现在观摩了同行的手法，回去可以多试几次，以后他也能做脱骨鱼了。 胖大厨把鱼素材处理好后，就准备填料。 他把鸡胗、虾仁、海参、猪肉剁碎混合，加入佐料，之后填入鱼腹，要刚刚填满到鱼嘴处为止。 接下来把鱼身上抹上酱料，用五成热的油去炸，炸好的油取走，留一点再将葱姜蒜和鱼身放入爆香，之后大厨没有加水，将几瓶啤酒倒入锅中煨煮，这样煮出来的鱼酒香浓郁，又不会醉人。 接下来就是小火慢炖半小时，出锅后大厨将鱼肉摆盘，在上面浇上调配好的勾芡浓汤，这道三鲜脱骨鱼就做好了。 等这道菜端上去后，胖大厨就拿餐刀将鱼身切成几段，这样鱼肉就能连同腹内肉馅一起吃了。 “三鲜脱骨鱼，请评委慢用！” 胖大厨很有自信，随后垂手站在旁边，请五位评委品尝。 五位评委都拿起筷子，各自夹了一块鱼肉放入口中，品尝后都露出了享受神色。 “这脱骨鱼做得绝了！” 一评委点评道。 确实，鱼肉的香味连同肉馅，组合成难以言表的鲜香滋味，尤其是在鱼腹内焖熟的，香味浓郁还带着酒香，这口感能抓住每个人的胃口。 美食协会会长抢先打出了满分10分，一方面是因为好吃，另一方面是想打压郭凡，这大赛里面谁都可以拿冠军，但唯独他不行。 其他评委也都打出了9分左右的高分，现在只剩下那位齐主任了，只要他给出8分以上的分数，那么就是福记饭庄的大厨获胜，否则就是郭凡获胜。 至于其他厨师，距离两人的水平有些遥远，基本没有夺冠可能。 现在焦点就在这位齐主任的身上，其他人都望着他。 齐主任吃了一大口鱼肉，也是感觉非常好吃，就想打个8.5或者9分。 但是随后他就脸色大变，赶紧用手捂住了嘴，低头把嘴里的菜吐到了下方的垃圾桶里，还伴随着呕吐声。 这一变故让大家惊愕，赶忙围了上去，领导可千万不能出事。 摄像师一看要出问题，就赶紧插播广告，工作人员就紧张的问道：“主任，怎么了主任？” “有个鱼刺。” 齐主任又是漱口，又是剔牙花，折腾半天总算是把扎嘴里的鱼刺取出来了。 淡水鱼普遍刺多，这是人人都知道的道理，本来齐主任也不会犯大口吃鱼肉的错误，只因为这道菜叫脱骨鱼，他草率的认为这鱼已经没有刺了，所以吃得比较冒失，结果中招了。 但是这么一闹，再让齐主任给个高分显然不可能，于是他就给打了6分。 齐主任的理由也很正常，做的无骨鱼居然有刺，把我扎到了，这是标题党，总不能还给高分吧？ 福记饭庄的胖大厨也很冤枉，这道菜叫无骨鱼，只是没有脊椎骨，但是小肉刺还是有的，这就和老婆饼一样，总不能里面真的以后老婆，齐主任之前没吃过类似的菜，吃的比较急才中招的。 但是这么一闹，这位胖大厨就以43分屈居第二，获得亚军，而冠军就是郭凡的龙凤四喜齐临门。 综合评定，郭凡的这道菜还有药膳滋补的效用，因此也是实至名归。 在有评委付中山故意搅局的情况下，郭凡还能获得冠军，只能说他的厨艺略高一筹。 现场的25位厨师，都是各个饭店的大厨，可以说经过本次厨艺大赛，足以证明郭凡的厨艺水平已经达到了本市的第一梯队。 比赛结束了，但是选手们做的菜还剩下大半，本着不浪费的原则，就让现场观众上台，也品尝一下选手们的饭菜。 这些观众品尝后，都是赞不绝口。 即使是那些名次靠后的厨师，其实厨艺也不算差，足以满足大众的口味，观众吃的很开心。 但冠亚军做的美食，既好吃又好看，填饱肚子的同时还能有些许艺术感，另外郭凡的药膳还有滋补功效，在外面的饭店不太能遇到，所以群众对龙凤四喜齐临门给与了很高的评价。 “还是秋涵养生店的厨师做菜好吃啊，那个美食协会还说什么他们店是黑榜第一，原来是造谣！” “可不是，估计是没给好处，所以人家在黑他。” 听到现场观众的话，付中山脸色很难看。 不过主持人给他解了围，他宣布了此次美食大赛的冠亚季军名单，然后现场颁奖。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！