龙凤四喜齐临门，这道菜用到荔枝，但却不是荔枝的果实，而是需要荔枝壳。 荔枝壳当然不用郭凡自己手剥，当天晚上忙完，他就现场打开一盒荔枝，然后叫员工都来后厨免费品尝，算是员工福利。 当然他有个要求，就是要把荔枝壳吃完要集中起来，他要壳做菜。 “大哥，你是要做啥菜啊，咋不要果肉却要壳呢？”严卫红不解的问。 车彦磊却明白过来了，就小声问道：“老板，你是龙凤四喜齐临门吗？” “是的，明天去大赛现场就做这道菜。”郭凡笑着点头。 车彦磊当即喊道：“大家都加油，把壳剥干净点，老板有大用！” 随后几位店员说说笑笑，在下班前就把一箱荔枝给吃干净，然后收获一堆荔枝壳。 郭凡就开始准备了。 首先荔枝壳放入烤箱烤干去除水分，然后将一只家养母鸡处理干净，放入盐水腌制2小时。 等员工都下班了，鸡也腌制好了。 郭凡将母鸡身上刷上秘制香料酱汁，这个酱汁是郭凡根据高级药膳调配而成，在原有配方基础上，加上了多道滋补药材，食用后有益身心。 然后将刷了酱汁的母鸡用荷叶包裹严密，用线捆上，放入冰箱冷藏到明天备用，以便充分入味。 这样做好的鸡肉，就会有股淡淡的荷叶香气。 第二天一大早，郭凡提前赶到店里，将腌制入味的鸡肉取出，在鸡腹中放入樱桃密封，再放入烤箱中烘烤90分钟，以便去除油腻，增加樱桃香气。 正烤着的时候，报社工作人员就打来电话，提供郭凡不要忘了今天是比赛时间，要提前出门，在9点半以前就要到会场。 “放心吧，我马上就出门了。” 郭凡回答过后，对方才放心。 因为郭凡是报社社长重点关注对象，所以工作人员说有事和他及时联系，并透露厨具方面可以自带。 “知道了。” 郭凡当然要自带厨具，一个厨师的厨具就像是战士的枪，要越熟悉越好，更好的发挥自己的水平。 这边等鸡肉烤好，郭凡就把所需要的全部食材放入保鲜箱，厨具也打包整理好，然后放到面包车上。 在出发前，他嘱咐车彦磊，今天自己可能回来的晚一点，有药膳订单他就先做着，实在没把握的，就先推掉，等他回来再说。 “好的老板，你放心去，我们在店里给你加油！”车彦磊说道。 郭凡笑着点点头，然后就在五位员工的恭送中，开车离开。 这次厨艺比赛的会场在城西位置，是一个会展中心，面积很大。 郭凡开车来到后，就看到了一个个告示牌，指引他来到登记处。 这次的比赛因为准备时间短，所以要求参赛者自带食材和厨具，郭凡把食材都拿出来，由工作人员检查无误后，就有工作人员帮他拎进去。 然后直接就来到了主舞台处，郭凡看到已经有一个个简易灶台间隔的摆放在台上，他被分到了1号台。 而台下有几十个观众席，已经有观众入场了。 这次的观众都是内部人士的家属，以保证节目录制不发生意外。 这次有专业的摄像师，一共三个机位，将多角度拍摄比赛过程。 临近比赛开始，就有工作人员和郭凡交代一下注意事项。 “郭师傅你好，一会主持人会进行各种流程，你不需要动，保持安静即可，可以在主持人念到你名字时，挥手做一下回应就好。” “嗯。” 郭凡点头，表示知道了。 随后时间一分一秒的过去，因为现场状况百出，很多厨师不是缺这个就是少那个，也就郭凡准备充分，才没有掉链子。 最终在上午十点整，电视厨艺大赛终于开始了。 “各位领导，各位嘉宾，各位选手，大家上午好！” 这位主持人上来就先是客套问好，然后开始介绍此次莅临的嘉宾领导。 领导都很有派头，坐在台上不苟言笑。 之后介绍评委阵营。 此次一共有五位评委。 来头最大的就是市里文化部门的一个齐主任，剩下专业评委有两位，是省内有名的美食专家，经常出现在一些美食节目里。 第四位就和郭凡有点关系了，乃是阳山市美食协会会长付中山，之前吃饭不想给钱的崔干事，就是他的手下。 现在美食协会和郭凡弄得不太愉快，不知道他能否秉公打分。 最后一位评委，也和郭凡有点关系，就是曾经为秋涵养生店写过点评帖子的博主关云清。 他当时在店里吃了一餐，写了一篇中肯的点评，还为餐厅带来了一波小小的人气，没想到报社会把他请来。 等评委介绍完，就轮到介绍参赛人员的名字了。 “让我们欢迎，秋涵养生店的主厨兼老板，郭凡先生！” 主持人第一个念到郭凡的名字，他就举手示意，几台摄像机都对准了他。 郭凡现在天天拍摄视频，已经习惯面对镜头了，所以没有丝毫紧张。 而且其他有部分选手明显看的出来比较紧张，但愿他们不会因此影响发挥。 主持人开始介绍其他选手，郭凡听到了不少耳熟能详的饭店名称，都是一些知名饭店派送来大厨参加比赛，估计都想打打名气。 但里面唯一让郭凡注意的，就是他去吃过的福记饭庄，那位微胖的大厨，做鱼很有一手。 流程都走了一遍后，已经是10点半了，厨艺大赛在主持人一声令下，就正式开始了。 所有参赛选手，几乎同一时间开动。 大家都是专业厨师，从切菜的刀工上，就开始炫技了。 只见菜刀上下翻飞，有速度快的只能看到菜刀的残影，然后就见食材一片片的落下，这二十多名专业厨师同场竞技，就和看大片一样过瘾。 郭凡没有着急动刀，而是把今天要做的食材拿了出来。 他已经把龙凤四喜齐临门，其中“凤”的部分做好，下面就是“龙”的部分。 选取一条鲜活大黑鱼，去骨之后，将鱼肉片成2毫米左右的薄片，清水投洗后沥干水分，加入蛋清、盐、淀粉、植物油等手抓均匀。 之后把鱼肉放入五分热的油中炸两遍，炸至表面微黄，切记不可炸老。 这样龙凤的主体就做好了，下面就是秀刀工的时刻。