听到两个儿子的意见，王掌柜义正辞严地说道：“商不欺客，我们不可以用不义的手段待人。” 王炝龙脸如充血道：“不是孩子不知道理，而是他们处心积虑要抢我们的饭碗。父亲你想一想，我王家先人王温鸡犬升天之事，得县衙报真宗皇帝，从而有仙居之名。而这朱员外呢？在杨丰山私设庙宇，一下子捧出二十一个厨神，又无朝廷诏令，这不是抢我王家的神仙招牌是什么？他做得了初一，我便做十五。如他们只是规规矩矩开酒楼，儿子自然是大路朝天，各走一边。” 这听着有点道理，先宣传厨神与朱家渊源极深，等儿子长大了再办酒楼，竖立自己独一无二的品牌地位。朱员外家财力势力都在自己之上，品牌优势再被压，潘滩镇上哪里还有王家的立脚之地？但自己又不能昧着良心干这事，于是对两儿子说道：“父亲老了，想好好的詹养天年，这王家酒楼传给炝龙，从现在开始，炝龙就是大掌柜，焗虎，你好好辅佐大哥，兴旺王家，待过了重阳，再行正式交接之礼。” 家主之位传嫡长子，这是传统，王焗虎自无疑义。王炝龙一听，这不是默许嘛，忙跪下说道：“父亲青春鼎盛，还可再干二十年，现在把重担压儿子肩上，儿子承受不起。” “老喽，老喽，就这么定吧，挑一个吉日，我们王家行掌柜传承之礼。”王掌柜神情落拓地站起身来道：“该请那些人，你们拟一份名单。” 胖心酒楼里，又来了两名应聘灶头的脱北者，一名叫刘绾儿，一名叫黄南卦。 “请问，你俩有什么拿手菜呢？”朱舌尖道：“我们本次主要是做以给老人家吃的寿宴为主。” 刘绾儿哈了哈腰道：“我们想找个能打长期工的，菜我们做的多了。听掌柜意思，只做寿菜，重阳百家宴后，就不雇了？” 说完，一脸的落寞。脱北者到南宋找打工，这难度可不低。他们没房没地，希望有个安稳的落脚点。 朱舌尖回道：“不会，不会，我们的酒楼得长年开下去的，还请两位放心，两位哪一位先露一手？” 刘绾儿道：“我给来个海米珍珠笋吧，群寿星们多居深山，一辈子没吃过海鲜，给他们尝尝，也算是了了他们一生的愿望。” 海米就是剥壳的虾干，珍珠笋是山里的小竹笋，三季都会有，九九小阳春时，也会象春天一样从地里冒出。重阳时拿这宴客，正合时令。 他拿起菜刀，把珍珠笋顺身切成两半，切时不知怎的刀锋一扭，笋段特漂亮。然后再焯水，用冷水控干。香油烧五成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成！ 《丑奴儿·海米珍珠笋》 海虾剥壳烈日晒，细如米粒。细如米粒，一升海米谷一担。 珍珠笋尖切两半，调料共炒。调料共炒，高汤精盐绍兴酒。 这菜看着简单，实际上难度却不小。首先是海米品质的选择，海米是海虾剥壳晒干而得，如天气不好，晾时没太阳或剥时时间太长，都会发霉发臭变质，泡发后有异味。秋笋的选材也一样，因日照时辰的不同，南山笋与北山笋在口味上有较大差别，需南山笋才能保证口味。其次是海米的泡发时间与温度，太长无味，太短则硬了咬不动。火候就更不用说了。 朱舌尖尝了一下，笋的鲜香与海米的鲜香在嘴里完美地融合在一起，富有质感。有如上战场时兄弟齐上阵，同心协力。不过，对老年人而言，略硬了一些。 刘绾儿看出他的担心，拍着胸道：“其它菜软，就一个菜略硬，反而利于肠胃，对老人身体有益。” 轮到黄南卦了，他卷了卷衣袖道：“老年人喜欢酸酸甜甜的，盐重对身体不好，时间紧，做一个糖醋里脊吧。” 说完，他就拿起一块里脊肉，把它洗净切好，把二锅头加入蛋清中，加入盐，拌匀，将肉放入腌一刻钟，把里脊肉裹上淀粉，拍去多余的淀粉，锅中倒入油，油热后把裹好的肉放入锅中炸，沥油，把里脊肉放凉，再炸一次，把炸过的里脊肉沥油，将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化，放入肉，撒入芝麻即可享用。 《玉楼春·糖醋里脊》 里脊蛋清二锅头，加入精盐蛋清腌，裹上淀粉炸复炸，再把肉来暂放凉。白醋冰糖蕃茄酱，入油炒至糖成饴。放肉来把汁来裹，撒入芝麻翻拌香。 朱舌尖尝了一下，只觉得甜酸可口，外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。特别是放了番茄酱，让它生出种别样的异国风味来。芝麻香激出肉香，让香气也丰盈了。这菜不仅老年人会喜欢，小孩子更喜欢。 又多了两个灶头，百叟宴多了几份把握。朱舌尖喜滋滋地向朱员外汇报。刚进门，见两个妹妹迎上来道：“哥，有什么好菜可不能藏私瞒着，得让我们先尝。” 她俩是安香溢的女儿，母亲意外离世后，被朱员外夫妇收养。因从婴儿开始就住他们家的，并跟着姓朱，对外也宣称是自己亲生的。秘密只少数几个跟着到釆石矶的仆人才知道，连朱舌尖也瞒着的。为了纪念她们的母亲，朱员外为她们取名为朱安香，朱安溢。 朱舌尖在厨房中尝试着给俩妹妹做了糖醋里脊，她俩边吃边道：“哥，我们在外面听到些谣言，说胖心酒楼阴气很重，老年人去了会折寿。” 胖心酒楼从没死过人，酒楼中的前掌柜与灶头们是在釆石矶之战中为国献躯的。这个故事父亲在他们叁面前说了不知多少次，他们都能背了。到底是谁在传谣？这用脚趾头也想得出来，只有王家酒楼与胖心酒楼有利害关系。 想得到与捉到证据是两码事，无凭无证的，总不能只凭想当然就找王家理论吧？就算真捉到证据，又能怎样，鬼神之事，虚无缥缈，胖心酒楼的人集体横死是不争的事实，信的人还是会信。 如何才能破局呢？朱舌尖低头凝思着。