太阳在天边仅剩一撮头皮，蚊虫在习习清凉中也活跃起来，哪怕船加了速都不行，细细看，大家脑袋周围已经围起了一圈飞虫。 林默果断让烧炭起锅，没一会儿船顶便弥漫起了烟气，其实原本这里也该在烟囱六，煤烟异味弥漫的。 不过为免黑烟吭哧吭哧冒，暴露位置、走漏行踪这些，对废烟尾气是很下了一番功夫，装了不少处理装置。 其实就是过滤和反应，过滤的主装置主要是水，多道水过滤，能将多数废气物质留在水中，至于反应，其实就是在水中加一些能跟废气中物质发生反应或结合沉淀的物质。 就是有点麻烦，一两个小时就得排换一次污水，而且废气无法自己排出，需要用鼓风装置抽，不过效果也是明显的，只要不是开足马力全速前行，烟口只会冒出一些白气，异味也不明显，但一旦全速前进，不说冒黑烟，那也得是灰扑扑的废气，只不过比不处理也要好上很多的。 很快，烤架、大小炉灶里的炭火都燃了起来，其他该支该架的也都弄好了，而船也放缓速度，如蜗牛般缓缓前行。 不过李家的小火轮并未放缓，先一步离开，一者探路，二者后面双方也不适合一同前行，主要是不想让人将两者联系在一块。 “林少，这两样具体是要怎么搞？”后厨的人，看着装在架子上的铁盘方锅，有些不知如何操弄。 “铁盘可以当煎锅炒锅用，拿着那两个铁铲来进行煎炒，方锅就是炸锅，用来炸制各种东西的，主要是我们玩普通的锅玩不明白，又想自己上手搞搞，所以才特意准备这样更好操作的。 我自己先来演示一番吧！你来旁边给我们搭把手就行，让你们准备的土豆丝、土豆条、鸡腿鸡翅、肉丸、碎肉、鱼块，还有调配的酱料、调料、面糊、蛋液，以及油纸这些都给搬过来吧。” 铁盘就是铁板烧的锅具，比学校双人书桌略短点的大小，安在一个架子上，一侧铁板底下装了四个煤气灶灶头，瓦斯罐便放置固定在架子底下，架子另一侧还有一大两小方形炸锅，底下都是一个灶头，大的是低温锅，小的是高温锅。 架子拢共支起三个，不过另外两个的方锅，林默并没有让倒油进去，而是装了各种汤底，当做了煮锅、火锅、砂锅串串，或者底下煤气灶换成小炭炉，涨着卤味。 其他队员，已经自个儿串起串开烤了，林默也点起了铁盘底下的煤气煤，锅送来时后厨的人已经给开过，黑亮油滑中还泛着抹蓝意，不管作坊后厨的手艺，还是所用材料显然都不差。 往铁盘上倒了半壶油，用铁铲摊开后，林默提溜起一个跟人头差不多大的洋皮桶，来到旁边，装在桶内，然后固定在架子上的食材调料区。 东西很多，也不止他刚才所说那些，林默思量了下，先舀起两勺蛋液，接着一勺面糊，接着用料匙加入各类调料，最后用筷子搅匀，然后抓了三分之二桶土豆丝拌匀，倒在已经烧热的铁板上摊匀。 留在铁板上继续煎炸，他则给炸锅倒油、点火热油，顺便让后厨人员帮着给做了点前期准备，像是给土豆条撒点面粉抓匀，给鸡胸肉猪瘦肉块敲一敲，给大鸡腿切开，给腌制的鸡翅过水去除下表面调料等等。 逼逼一通指手画脚，林默赶紧用铲子将煎土丝，用铲分切成巴掌大的方块并翻面，底下一面已成金黄诱人的色泽。 翻完面，林默问了下厨师油温情况，对方仅伸手在油上方感受了下便报出了大致油温，林默感觉差不多了，便准备下菜。 不过下菜前，林默先给油里放了点白糖，当然不是为了调味，这东西能明显提高油沸点，防止炸糊炸焦，对吃的东西，林默还是有点研究的，不过多数仅限于理论。 加了糖，林默便将裹了粉的土豆条倒入低温油锅，说是低温，其实也是五六成热的，然后调配了份面糊，将各种肉给裹上，放入高温锅小锅快速定型。 这下理论派可就忙不过来了，只能让别人帮忙给土豆饼翻面，自己则是将土豆条与定型好的炸翅、炸鸡腿、炸鸡排猪排捞起沥油并放置一会儿。 放置原因，是让食材表面温度降低，但内部温度降得慢还会持续加热，后面再次复炸，可以减少食材表面焦糊，并让内部熟得更好。 看着没啥问题后，林默便把活丢给了厨师，回到已经煎好土豆饼并挪到无火一侧又空出的空锅，拿着小铁皮桶，匡匡装各种配菜调料这些。 接着倒油倒菜，拿着铁铲边炒边切碎，弄好后又取来两小桶泡好的粉丝，一通切啊翻啊，炒了一份炒粉。 炒粉装盘，土豆饼则对角分成三角，放入折成三角的油纸包，炸锅里的东西也已经炸好放了一会儿让其更酥脆。 林默只是给他们做下演示，让他们后面自由发挥，便端着自己搞出的东西，来到烤架旁众人汇集之处，放到桌上一起品尝。 虽然理论大于实践，但知晓别人摸索出的一些诀窍，味道还行，其实嘛…嗯…煎炒炸的东西，味道一般不会差哪去。